天天排长队！长宁支路这家“天和大包”越来越吃香！

在长宁支路210号有家天和大包，今年5月底正式开业，因其个大、形美、汁多、馅足、味正，广受附近居民喜爱。

01.天和大包有多“大”

“一个牛肉包、一个香菇菜包。”住在长宁支路的白领小叶一如既往地买了两种口味的包子，“早上来不及在家吃饭的时候， 就会来这里买包子，牛肉包个大，汁水多，香菇菜包里的菜很新鲜。”

早上8点至9点之间，记者看到天和大包卖包子的摊位前陆陆续续都有居民在排队等候。“附近的居民很喜欢吃我们的包子，还有人坐车专门来我们这里买包子。”天和大包创始人黄兴荣告诉记者，“我们的包子每个都有120克，面皮和馅料各有60克，从外观上看就比别家的包子大一圈。”

天和大包的种类也很多，有牛肉大包、酱肉大包、奶黄大包、香菇菜包、豆沙大包等8种，甜咸口味都有，基本可以覆盖大多数人的喜好。“天和大包不仅馅料足、味道正，更重要的是我们对馅料的品质有严格的把关。”黄兴荣告诉记者，“比如，香菇菜包里青菜和香菇的比例是3:1，青菜是人工切碎的，然后用机器把菜水挤干，这样可以保证吃到嘴里的青菜是脆的，香菇菜包里还加入了安徽特制的一种香干，从整体上增加了馅料的口感。”面点师出身的黄兴荣说到包子的制作简直如数家珍，他接着告诉记者，“豆沙大包里的豆沙也是人工碾碎的，不用机器的理由也很简单，这样可以让顾客吃到很浓很香很沙的豆味。”

和面、剁菜、绞肉、捏包、醒包、蒸包，为了确保包子的品质，在天和大包的后厨，每一道工序都有专人负责。“店里每天要卖出2000多个包子，这些包子也是1000多人的早餐、午餐甚至晚餐，我们必须保质包子的口感。”黄兴荣的妻子李红在后厨告诉记者，“我们一般一天做三次面点（包括包子、馒头、花卷等），上午两次，下午四五点看销售情况再补充一次，当天晚上这些面点都会全部售空。”

02.天和大包目标是做成“老字号”

天和大包的招牌上标注包子品牌始于1998年，那一年创始人黄兴荣35岁。因为是家里的老大，十几岁就开始在外面讨生活，15岁开始正式跟着师傅学做包子。他人聪明、学得快、悟性高，又愿意吃苦，所以在20岁那年，黄兴荣就在安徽老家开了自己的包子铺，也是在那时开始他做的包子就有“个大”“馅足”等特点，也正因如此，黄兴荣的包子铺广受欢迎。

1992年，黄兴荣跟着老乡来上海开店，此后的六年，黄兴荣一边开店，一边研究顾客的喜好，不断精进做包子的技艺。直到1998年，黄兴荣正式创立“天和大包”品牌，“个大、形美、汁多、馅足、味正”也正式成为“天和大包”的代名词。“那时包子6毛钱1个，顾客很喜欢我们的包子，最多的时候从早上6点到晚上7点都有人排队等着买包子。”黄金荣的妻子李红告诉记者，“最多的时候，我们在上海开了8家分店。”

后来，因为房子到期、孩子读书等原因，黄兴荣一家回到李红的老家武汉发展。然而，对于上海，黄兴荣心里始终有着无法割舍的情结，“天和大包”创立于上海，如今终于又重新回到上海。

现在，黄兴荣已经在上海开了3家店，松江区还有1家店正在装修。关于未来，黄兴荣想得很清楚，想要卖出更多包子，多开店是一条重要途径，然而，店多了不好管，为了保证品质，直营店不能多开。“直营店我们只开5家。”黄金荣说道，“加盟店的店长我们要从现在的员工里进行双向选择，如果他们愿意，并在技术和人品方面得到认可，就可以通过投资加盟拥有自己的包子店，开店费用双方各出一半，将来分红也是五五分成，即使投资失败，我们也会对员工投资的90%进行补贴，此外，员工每月的工资还照发。”“包子店看似简单，做好并不容易，‘天和大包’想要走得长远，甚至做成‘老字号’必须得不断地培养人才，我们加盟店的这种做法相当于在选择和培养合伙人，店里的员工也都有创业机会。”黄兴荣补充道。

在天和大包的招牌旁边是绅士点心部和绅士农家大院，这里曾是绅士酒家的所在地，今年因为疫情也重新进行了装修，是黄兴荣和兄弟合伙开的，绅士点心部里有各色浇头面、生煎、锅贴等点心，是附近居民最爱去的小吃店。一位正在吃早餐的爷叔告诉记者，他几乎天天来这里吃早饭，这里的饭、面、点心等品种多，价格也实惠，附近的居民多是这里的回头客。

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记者：李媛媛

编辑：毕扬静

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